三聚氰胺

三聚氰胺（Melamine）俗稱蜜胺、蛋白精，是一種工業原料，化學式為C₃H₆N₆，主要是由尿素在一定溫度和壓力條件下產生

6 (NH₂)₂CO → C₃H₆N₆ + 6 NH₃ + 3 CO₂

從它的化學式可以看出，它含氮的成份很重，用它制成的類樹脂產品在加熱時會放出大量氮氣，有極高的阻燃性。所以，一般會用來製作煙灰缸、耐熱食具等等……

它有高度的毒性，絶不可加進食物內。不同於如防腐劑和色素等添加物有其對食物的一定意義，它對食物毫無改進，所以，根本就不應是食物添加劑。

但近日，國內發現了大量添加了三聚氰胺的奶粉，小朋友食用後會引起腎石甚至是腎衰竭。

雖然現在還未有可信任的調查結果（可能永遠也沒有），但按我自己的常識，這絶不是自然的污染，因這種人造物料不存在於奶類自然生產的環境內，這即意味著這添加是主動的、有計劃的。但如上文所說，這並不是防腐劑或色素，對食物毫無好處，為甚麼要加入一些全無好處的毒藥呢？

這其實就是化學分析的問題。奶粉生產商會從各個渠道收集牛奶作為奶粉的原材料，但這些牛奶的質量如何確定呢？若你以為我們可以把牛奶放進一部‘萬能機’，然後，這部機便會告訴我們牛奶的質素如何，你便是被‘科幻片’誤導了。

化學分析並不如常人想得這麼強勁，很多時都祗能測出某特別化學物是否存在，更厲害的便是確定其含量。所以，檢測祗可針對個別問題，例如通過細菌量（註）的測試，可得知牛奶是否有變壞。但這測試並不能告訴我們牛奶是否有受重金屬污染。不要說牛奶可能出現無限多的問題，就算祗是有一百幾十個問題，我們就要有一百幾十個不同的測試，更加嚴重的是我們並不是每個問題都可有相應的測試方法！

從經濟角度考慮，牛奶最容易出現的問題便是加水，因為生產商是會按重量或容量來收購牛奶的，加水稀釋當然會增加收入。另一問題就是當乳牛的健康或營養不良時，其奶便會自然變稀。無論如何，這都影響奶粉商的利潤，所以，奶粉商在收奶時便要確保奶的濃度。

化學分析內有一種檢測蛋白氮含量的方法，這便可間接檢測出奶品的蛋白含量。於是，長期以來都用作奶類產品質量的指標。但是‘上有政策，下有對策’，上文不是說過三聚氰胺的含氮量很重嗎？所以，當奶品加入三聚氰胺後，在是項測試中便會變成優質。錢可收，但受苦的便是我們國家未來的主人翁！

在‘真理’一文中，我提到香港消費者委員會的謬誤，很多不明化學的朋友說我抹黑科學，我全不怪責他們，迷信科學，迷信權威，才是常態啊！

註：我一直在說化學分析，細菌量的測試是生物而不是化學分析，若在嚴謹的討論，我應列舉化學而不是生物分析的例子，但在這裏，這樣比較容易理解而已。